有机酸的种类

  有机酸类 （Organic acids）是分子结构中含有羧基（一COOH）的化合物。在中草药的叶、根、特别是果实中广泛分布，如乌梅、五味子，覆盆子等。常见的植物中的有机酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、苹果酸、枸椽酸、抗坏血酸（即维生素C）等，亦有芳香族有机酸如苯甲酸、水杨酸、咖啡酸（Caffelc acid）等。除少数以游离状态存在外，一般都与钾、钠、钙等结合成盐，有些与生物碱类结合成盐。脂肪酸多与甘油结合成酯或与高级醇结合成蜡。有的有机酸是挥发油与树脂的组成成分。

  有机酸多溶于水或乙醇呈显著的酸性反应，难溶于其他有机溶剂。有挥发性或无。在有机酸的水溶液中加入氯化钙或醋酸铅或氢氧化钡溶液时，能生成水不溶的钙盐、铅盐或钡盐的沉淀。如需自中草药提取液中除去有机酸常可用这些方法。

  一般认为脂肪族有机酸无特殊生物活性，但有些有机酸如酒石酸、枸椽酸作药用。又报告认为苹果酸、枸椽酸、酒石酸、抗坏血酸等综合作用于中枢神经。有些特殊的酸是某些中草药的有效成分，如土槿皮中的土槿皮酸有抗真菌作用。咖啡酸的衍生物有一定的生物活性，如绿原酸（Chlorogenic acid）为许多中草药的有效成分。有抗菌、利胆、升高白血球等作用。

  食品中常见的有机酸

  食品中常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及醋酸等。这些有机酸有的是食品原料中固有的，如水果蔬菜及其制品中的有机酸；有的是在食品加工中添加进去的，如汽水中的有机酸；有的是在生产加工贮存中产生的，如酸奶、食醋中的有机酸。一种食品中可同时含有一种或多种有机酸。如苹果中主要含有苹果酸（1.02%），含柠檬酸较少(0.03) ；菠菜中则以草酸为主，此外还含有苹果酸及柠檬酸等。有些食品中的酸是认为添加的，故较为单一，如可乐中主要含有磷酸。

  有机酸与无机酸的区别

  第一、稳定性的区别

  无机酸通常比有机酸更稳定些（少数如碳酸除外），因为有机酸通常的熔点沸点较低，加热到高温的时候容易分解，而无机酸通常可以承受200摄氏度。

  第二、酸性的区别

  多数有机酸的酸性较弱（少数如HOOC-COOH除外）。而无机酸如三大酸酸性较强。

  第三、分子量的区别

  无机酸分子量一般较有机酸的要低，因为有机酸中可以插入很多碳链。

  有机酸的抗菌作用

  有机酸作为一类化学物质，包含了任何有机核酸，包括脂肪酸和氨基酸，他们都有共同的结构R一COOH。并非所有这些有机酸都对肠道菌群有作用。事实上，具有特别抗菌活性的有机酸都是短链酸(Cl~C7)，并且是单核酸，比如甲酸、乙酸、丙酸和丁酸；或者是带羟基(通常位于α碳)的梭酸，比如乳酸、苹果酸、酒石酸和柠檬酸。有些有机酸的盐也能对动物的生产性能产生有益作用。其他酸，比如山梨酸和延胡索酸，具有一定的抗真菌活性，并且是含双键的短链接酸。

  此外，每种酸都有其各自的抗菌谱，例如，山梨酸以抗霉菌活性著称，乳酸则有比较有效的抗细菌活性。有些酸，例如甲酸、丙酸和2一羟一4一甲硫基丁酸，其抗菌谱比较广，能有效地抗细菌和真菌，包括酵母。

  茶里的有机酸

  茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。

  在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。

  水果为什么能解酒

  饮酒过量常为醉酒，醉酒多有先兆，语言渐多，舌头不灵，面颊发热发麻，头晕站立不稳……都是醉酒的先兆，这时需要解酒。

  不少人知道，吃一些带酸味的水果或饮服1--2两干净的食醋可以解酒。什么道理呢？ 这是因为，水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。

  同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。尽管带酸味的水果和食醋都能使过量乙醇的麻醉作用得以缓解，但由于上述酯化反应杂体内进行时受到多种因素的干扰，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不贪杯。

来源：中国科普博览                                关键字：有机酸 无机酸                              表面处理联盟编辑发布

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